虎皮鳳爪是廣式早茶的壹種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時悠閑自在但是做法復雜。我總結了下，無在於“煮、炸、浸、蒸”四個步驟，我們做到這四步，調味融入個人喜好，它就成功了。
食材明細
雞爪8個
豆豉少許
姜片 2片
蒜碎 適量
鹽適量
白醋1湯匙
蜂蜜2湯匙
廣式虎皮鳳爪的做法步驟：
1洗凈雞爪，剪除腳指甲。
2鍋放水，雞爪放入水中加料酒、姜片煮約2分鐘後撈出。
3煮好的雞爪沖涼水後，晾幹。
4雞爪分為二，這樣好更進味。
5碗放蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，直接將雞爪放於其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均勻的刷在雞爪上，壹面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使雞爪皮不易爆裂。
6然後晾幹，盡量晾幹水分，免下壹步油炸時濺油。
7鍋放油加白砂糖小火煮成糖色，見冒小泡糖色成黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色。
8鍋裏燒油，油燒五成熱迅速下入雞爪炸成金黃色。壹定好註意，會濺油蠻厲害的，可用鍋擋擋，油可放多些，這樣炸的顏色才均勻。
9炸好的雞爪瀝幹油趁熱放入涼水中（冰水更好，使其熱脹冷縮能形成皺皮），並在水中加鹽和五香粉浸泡2個鐘頭以上。我是中午泡到下午下班，能壹個晚上還要好。
10經過浸泡後雞皮就已經膨脹，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和鹽做好鹵汁。（鹵汁可根據個人喜好做）
11鹵汁連同雞爪壹同放入鍋中，大火燒開小火燜壹下然後用水澱粉收下汁。
12將雞爪和收好的汁壹起裝入碗中蒸十多分鐘，使雞爪更入味雞皮更軟和。
13裝盤。特點香糯皮軟，入口即化。(本文轉自 品略個人圖書館 /，轉載請註明)