在湯鍋裏煮到七層熟，取出控幹，在皮上抹壹層醬油，鍋裏倒油加熱到七八成，把皮放下，(蓋上蓋子，註意不要燙到)皮上的泡變黃時取出，冷水浸泡40分鐘，直到皮起皺紋。以上是我對美食的分享，希望能幫助大家感受美食的味道，也希望大家能多吃到好吃的東西，做出好吃的東西。
鍋中放少量油，將肉皮面朝下放入鍋中炸至皮起泡，取出，放入冷水中浸泡40分鐘左右。處理後的皮膚有皺紋，漂亮好吃，軟而不膩。在炒勺中倒入植物油，加熱至七八成，放入熟肉，炒至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(以流動的清水不浮油為準，這是這道菜制作的關鍵環節)。
選取優質帶皮五花肉，換刀至合適大小(磚大小)。放鍋裏焯壹下，瀝幹水分，然後放油鍋裏慢慢煎。我們都想加醬油料酒腌制壹下，然後炸到金黃，再切片蒸回鍋裏。專業術語如“起皺”、“起皺砂”等越來越少使用。現在的紅燒肉和炒五花肉或者炒雞爪，永遠是“虎皮”。不知道是大眾化還是“虎皮辣椒”。先炒壹下，再水煮。記得用牙簽在皮膚上打密密麻麻的洞。煮開後放入冰水中冷卻，去除絕對的皺紋。