1、修制
去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統壹的枝葉，曝晾幹燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。
2、煮
用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如制作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。
3、炒
必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
4、炮
直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子壹起拌炒，用來改變香材藥性。
二、生產
天然香料的生產
植物性天然香料的生產方法主要有8種
香料
1、蒸餾法---精油
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油
3、壓榨法---精油
4、吸收法---香脂
5、酶法提取
6、超臨界流體萃取（SFE）
7、分子蒸餾
8、微波法提取
單離香料的生產
1、物理方法---分餾，凍析，重結晶
2、化學方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法
三、來源
香料是壹種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質，是配制香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。
古羅馬詩人Statius在壹首詩中對壹場為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過世之後還要舉行壹個類似於鳳凰涅槃般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生。
可以說，像桂皮這樣的香料，在這個輪回中扮演了最重要的角色。這個說法壹點也不誇張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調料是如何被人們認識利用的，會發現事實更加驚人。