首先，在碗裏準備500克普通面粉。我們將它與260毫升冷水混合，使其呈絮狀，並將其揉成光滑的面團。揉好面團，蓋上保鮮膜，靜置30到40分鐘。如果我們是半途而廢，可以揉兩三遍。我們可以用高筋面粉或者中筋面粉代替低筋面粉做冷面。將面粉放入盆中，加入少許鹽攪拌均勻，與水混合，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上蓋子醒發半小時。
醋還需要煮嗎？是啊！陜西本地涼皮的專業賣家，用的是煮醋，按照各種秘方添加配料。生醋和陳醋在口感上是有區別的，加了調料後更香。將揉好的面水倒入另壹個容器，剩余的面團加入清水，繼續揉3-4次，每次將揉好的面水倒入同壹個容器。辣椒:首先我們需要買紅幹辣椒面，壹定要比較辣，然後加入適量的鹽、雞精、大自然、胡椒粉等。並攪拌均勻。在鍋裏煮壹壺開水，任何能燒水的容器都可以。容器內刷壹層油“為了脫模好”。舀壹勺放入容器中，壓入鍋底，煮至出現氣泡。取出後放入冷水中。只要有東西賣，就會有人吃。冷面不僅因其軟滑、酸辣的口感而成為街頭小吃，也是陜西各大賓館、飯店、酒樓經營的陜西風味小吃中必不可少的。