煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹調方法就是煮雞蛋，煮雞蛋的吸收率可以接近於100%，嫩炸蛋的吸收率能達到98%，炒雞蛋的消化吸收率也能達到97%左右雞蛋中含有大量的蛋白質和脂肪，能幫助維持體內能量水平，讓飽腹感更為持久，從而減少其他食物的攝入量，從而達到減肥的功效。煮雞蛋比較好，容易吸收。煎雞蛋吸收效果比起來就差壹些，加之如果火過大，蛋白質被燒焦，吃了不消化和不好
高溫油炸下，雞蛋的營養素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質炸焦變質而降低營養價值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產生更多的有害物質，高溫還會破壞雞蛋中的脂溶性維生素蛋白質分子是氨基酸通過“肽鍵”聯合起來後形成的大分子形式，每種蛋白質都有不同的氨基酸排列順序、百分比、空間結構，在經過加熱之後，這些蛋白質的結構會被破壞，
1個50克的雞蛋，就可以吸收50克的油脂。我們壹直倡導少吃油，煎雞蛋也要做到少油才健康。如果您家中有不粘鍋，可以用不粘鍋來煎雞蛋。就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水沖蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％
煮雞蛋：差不多要8到10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，除了直接食用外，雞蛋也能夠作為輔佐原料，比方用來做芙蓉菜或者蛋糕。這時候常常把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋清用力拌和振蕩，使蛋白質原有的空間結構發生變化