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中國有500多種螃蟹，河蟹是中國最豐富的淡水蟹類。大閘蟹因其營養豐富、肉質鮮美而受到國內外消費者的青睞。目前，中華絨螯蟹已成為各地的主要養殖品種，中華絨螯蟹養殖業由追求產量的“養蟹”向以質量和效益為中心的“養蟹、養生態蟹”轉變。此外，還有壹種茶叫“大閘蟹茶”。
中華絨螯蟹養殖區集中在江蘇，安徽、浙江、山東、湖北、遼寧等地也有不少養殖區。現在大閘蟹是大眾化的水產品，全國各地都在推廣養殖。黑龍江銀川，甚至雲南新疆。
不同地區的養殖方式存在壹定差異，大閘蟹的品質或多或少也有差異。這種差距不是絕對的，和飼養方式有直接關系。
中華絨螯蟹是日本絨螯蟹亞種，又稱河蟹、大閘蟹，是我國傳統水產珍品。中華絨螯蟹經常在江、河、湖中打洞，白天躲藏，晚上出來，以動物屍體或谷物為食。每年秋天，它長得很豐滿，經常遊回近海繁殖。母蟹攜帶的卵在第二年的3-5月孵化，幼蟲經過多次變態發育成幼蟹，然後回到河裏繼續在淡水中生長。每年秋天，當螃蟹繁殖和返回時，漁民經常在河流和湖泊中建立壹個發夾，晚上用燈光誘捕。其肉質鮮美，富含蛋白質，脂肪和碳水化合物較少，富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。，其膽固醇含量較高。蟹黃是餐桌上深受人們喜愛的美味水產佳肴，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。長江水系的中華絨螯蟹具有典型的“青背、白腹、金爪、黃毛”的形態特征。