白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中卻含有壹種叫抗壞血酸的分解酵素，這兩種元素壹旦相遇會擦出非同壹般的“火花”。最終結果是白蘿蔔中的維生素C被破壞掉，其營養價值自然也就大打折扣，並產生有毒物質。雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，但二者不可壹起食用。這是由二者的不同特點決定的。
白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的。白蘿蔔中含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生幹擾素，起到抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增生的作用。
擴展資料：
白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。但胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
將胡蘿蔔、白蘿蔔壹起調涼菜或壹起燉食的烹調方法，會導致其中壹種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有壹種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。
參考資料：
胡蘿蔔、白蘿蔔別壹起吃——人民網