西冷牛排:30秒
西冷牛排是牛肉背面最香的牛羊肉，所以肉質細嫩，汁液鮮美，味道豐富多彩。正因為如此，壹般推薦西冷牛排做到完美美味，每邊30秒左右，這樣才能保留牛排的鮮嫩口感。
菲力牛排:3-5分鐘
菲力牛排又稱牛裏脊肉，是牛的裏脊肉，肉質細嫩，植物脂肪少，但煎多了會老化變澀，所以菲力牛排壹般3-7分熟，每面只煎3-5分鐘。
肋眼牛排:2-4分鐘
肋眼是緊挨著牛肋排的肉。雖然沒有裏脊肉那麽嫩，但是很有嚼勁，很結實，所以也很受喜愛。如果喜歡這種肋眼，壹般建議煎2-4分鐘，最好吃，4-6分熟。
丁字牛排:3-5分鐘
丁字牛排是牛背上的脊骨血。常見的丁字牛排壹邊是菲力牛排，壹邊是紐約客，肉質細嫩粗糙，在口感上會產生明顯的反差。所以建議丁字牛排煮5-8分鐘，每面煮3-5分鐘即可。
煎牛排的技巧
1，溫控
牛排比較厚，要想鎖住水分，需要大火煎壹下，熱油入鍋後再鎖住牛肉表面的汁液。等到牛排微微變色，再轉中小火煎成自己喜歡的味道。
2.敲打牛排
在煎或腌制牛排之前，最好先將牛排放在廚房的紙上，然後用工具輕輕拍打牛排，這樣會使牛排更軟，吃起來更嫩，同時也更能吸收後期的調味料。
3.腌牛排
因為牛排比較厚，所以提前腌制要花很多時間，這樣牛排才能吸收香料，不至於吃起來無味。壹般腌制牛排只需要黑胡椒和食用鹽。將這兩種調料均勻塗抹在牛排兩面，輕輕拍打揉搓，腌制40分鐘。
使用黃油
煎牛排的時候盡量不要用食用油，要用黃油，這樣吃起來會更香，煎出來的牛排味道也會更鮮美。