主料千張4張 輔料油適量鹽適量香菜適量豆瓣醬15g麻辣鮮20g幹辣椒5個蒜瓣5個花椒5g老抽5ml蒸魚豉油10ml糖3g雞精適量香油適量蔥姜適量
步驟
水煮千張的做法步驟11.準備好所有的食材。
水煮千張的做法步驟22.千張洗凈切寬條。
水煮千張的做法步驟33.鍋中水燒開放入千張煮上3分鐘過涼備用。
水煮千張的做法步驟44.鍋中油燒熱放入幹辣椒和花椒小火炸香撈出。
水煮千張的做法步驟55.再爆香蔥姜蒜。
水煮千張的做法步驟66.倒入郫縣豆瓣醬。
水煮千張的做法步驟77.把豆瓣醬炒出紅油。
水煮千張的做法步驟88.加入適量的清水。
水煮千張的做法步驟99.加入老抽。
水煮千張的做法步驟1010.在加入蒸魚豉油。
水煮千張的做法步驟1111.再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。
水煮千張的做法步驟1212.然後再放入千張煮上5-8分鐘，在調入鹽和雞精。
水煮千張的做法步驟1313.煮好的千張撈入碗中倒入湯汁。
水煮千張的做法步驟1414.然後把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
水煮千張的做法步驟1515.鍋中加入香油燒熱。
水煮千張的做法步驟1616.然後把熱油澆在上面即好。
小貼士
千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除壹些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最後的熱油壹定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。