甘肅菜叫隴菜，風味以蘭州為代表。甘肅菜的特點是牛羊肉煮得好，常見烤、煮、燉，樸實無華，配料少，鹹、酸、辣俱全，大量使用香料。
甘肅菜不屬於任何菜系。中國有著悠久的傳統飲食文化，烹飪方面也有很多菜系。清代形成魯川粵蘇四大菜系。後來福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。甘肅菜沒有入選八大菜系。
甘肅名菜
1，河西羊羔肉
河西羊肉塊大，鮮嫩，肥而不肥，滋補效果極佳。河西走廊壹帶，羊肉烹飪歷史悠久，傳統名酒張掖黃酒重用。菜品軟爛紅潤有光澤有香味。“河西羊肉”是甘肅省著名的美食和冬季食補，流行於西北河西羊肉炒地。古往今來，人們常把羊肉與酒等同為滋補食品。”
2.五絲駝峰
伍肆駝峰是甘肅河西的壹道傳統菜肴。主料是駝峰、熟火腿、水發玉蘭片，配料是韭菜、熟雞胸肉、濕澱粉，調料是料酒、味精、姜絲。它是通過煮和炒制成的。
3、百花全雞
這也是壹道以發菜為食材的名菜。用壹只肥母雞，去雞胸和裏脊，把肥肉剁成細泥，加水、蛋清和鹽，攪拌成雞肉末。剩下的加蔥、姜、鹽，籠蒸，取出，留頭、爪、翅，剩下的肉切成五塊，鋪在魚盤裏。另外，菠菜、發菜、蒸蛋黃分別制成細粉。籠蒸十分鐘，煮開後即可食用。這道菜操作精巧，設計新穎，香嫩可口，清淡不膩。