如果麻辣香腸味道好，肥瘦相間，肉質不太老也不太老，就要選擇嫩嫩的前腿肉。選肉後不可或缺的第壹步就是肥肉和瘦肉壹定要分開切。瘦肉切成6厘米左右，肥肉3厘米左右，這樣按照三分肥七分瘦很容易把香腸肥肉和瘦肉填滿，口感會更好。
接下來不可減少的就是用高度酒精的白酒對肉進行殺菌和調味。這樣做後，不僅能去除腥味，還能提升肉味1倍。妳必須先抹上白葡萄酒，然後拌上調料。兩個重要步驟之後，就是調味，麻辣香腸吃起來辣香。所以在選擇辣椒的時候，也是很有講究的。壹定要選擇辣味重、香味濃的辣椒，才好吃。
所以壹定要選擇兩種香味濃郁的幹辣椒面，即兩種辣椒缺壹不可，兩種辣椒的紅而亮的辣椒香味十足，辣椒的辣味十足。辣椒壹定要選紅辣椒面，麻香就夠了。三種香料的風味缺壹不可，使香腸的辣味增加了1倍。少了其中壹種香料，味道會大打折扣。
麻辣香腸是四川的壹種灌腸品種，在色、香、味、形等方面都不同於其他香腸。吃的時候麻辣鹹甜，微麻，能刺激食欲，味道很好。麻辣香腸是指四川產的麻辣香腸。它的麻辣香腸是用柏樹枝和果樹熏制的，每個階段的瘦肉和肥肉的比例嚴格控制在6/4。用豬的前片肉制作而成，用料考究，熏烤溫濕度控制嚴格。味道濃郁獨特，麻辣獨特，令人回味無窮。是日常生活和節日裏的佳品。