在廈門的大街小巷，經常可以看到壹幅幾十個明黃色砂鍋擺在店門口的畫面，壹個接壹個“撲”的滾動聲，熱氣從鍋蓋四周的縫隙中沖出，但還未靠近，鍋裏翻滾的姜母鴨特有的香味從冷風中飄過，鼻子聞了壹下，食指大動。冬天吃壹碗真的很溫暖。
姜鴨的做法
材料:番鴨壹只，老姜100克。
調料:醬油、鹽、味精、糖、白酒、香油、麥芽糖。
步驟
1.鴨子洗好後瀝幹水，用叉子叉幾下肉，讓調料入味。
2.將醬油等調料倒入鴨子中腌制，中間翻幾下。半小時後，取適量鹽、味精等調料均勻塗抹在番鴨上。
3.取出壹個紫色的砂鍋，用生姜蓋鍋底，加入麥芽糖和香油，將腌制好的番鴨放入鍋中，倒入排骨醬和白酒。
4.將紫砂鍋放在蓋有粗鹽的鐵鍋上煮，每隔壹段時間將鴨子翻面，使其受熱均勻。等上兩個小時，美味的姜母鴨就做好了。鴨肉軟爛，香噴噴的香氣讓人垂涎三尺。
做姜鴨的秘訣
番鴨用來做姜鴨，營養價值很高。每只鴨重3斤左右，而且壹定是沒下過蛋的母鴨，因為這樣的鴨肉比較嫩。
在制作食材時，適量的麥芽糖不僅使姜母鴨變甜，還增加了湯底的稠度，鴨肉更軟滑。這是蜂蜜或糖無法替代的。
姜母鴨的流行與其獨特性有關:
1，食色誘人，香氣撲鼻，味道鮮美，營養豐富，其中姜母片口味獨特；
2、春夏暑濕，秋冬肺燥，養胃健脾，舒筋活血，散寒化痰等功效。
最後送上可愛的手繪食譜。
(海峽網肖舒)
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