在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、防腐劑和防腐劑，是壹種多功能食品添加劑。水解成葡萄糖酸和內酯在水溶液中的平衡溶液，新配制的1%水溶液pH值為3.5，2小時後變為2.5。
擴展數據:
1，分類
(1)脂肪是甘油三酯或三酰甘油，是油脂的總稱。壹般常溫下是液體的油叫油，固體的時候叫脂肪。
(2)磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油組成的磷脂和由鞘氨醇組成的鞘磷脂。在動物大腦和蛋類中，大豆種子含有較多的磷脂。
(3)膽固醇和類固醇主要包括膽固醇、膽酸、性激素和維生素D等。
2.使用
(1)用作豆腐凝固劑:用GDL作蛋白凝固劑生產豆腐，豆腐質地白嫩，無鹵水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。
(2)作為牛奶膠凝劑，主要用於生產酸奶或奶酪。在工業應用中，GDL酸化牛奶的凝膠強度約為發酵牛奶的兩倍，GDL制備的凝膠與乳酸發酵生產的凝膠具有相似的結構。
(3)作為酸化劑:GDL可添加到香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露、果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣體，能制作出風味獨特的蛋糕。
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