水煮豬頭肉脆而不膩。
豬頭肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
練習1:
鹵水配料:精鹽30g，茴香7.5g，桂皮7.5g，醬油40g，甜面醬50g。
制作:將2500克左右的豬頭肉用水浸泡，洗凈，用鑷子除去細毛，割去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子、臉去除並劈成兩片，下巴劈成三片，然後用水浸泡去血。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
另壹種制作鹵水的方法配料:大蒜、南姜(東南亞的壹種香料，只在南方種植)、花椒、胡椒、八角、茴香、黃糖。
制作:豬頭肉洗凈，去毛，用開水燙過。加入壹些水來煮沸老鹽水。如果不鹹，可以加點鹽，看妳的口味。將鹵料放入老鹵中，放入豬頭。鹽鹵煮沸後，轉小火慢煮。如果鹽鹵不夠深，就加醬油。炒菜的時候用筷子把豬肉翻面十分鐘，讓各個部位受熱均勻，不至於同時深和淺。當筷子很容易插入豬肉時，就表示熟了，等冷卻後再切。味道也很好。