如果生菜只是有點紅，第壹，是生菜老化造成的；二是切好的生菜在空氣中氧化產生的紅色現象；第三，生菜患病，類似甘蔗紅心現象。只要生菜沒有腐爛變質，完整的生菜是可以放心食用的，只是味道不新鮮，營養價值有些降低。
2生菜變黃了還能吃嗎？也可以吃，不會腐爛變質。
壹般情況下，生菜肉質呈綠色，但如果變黃，可能是生菜長時間老化所致；二是生菜暴露在空氣中時間過長，多酚類物質與氧氣反應而變黃，呈紅黑色。這兩種情況下，黃生菜如果沒有發現有軟腐病和異味是可以吃的，但是口感和營養會大打折扣。
3如何避免萵筍氧化1、浸泡法避免萵筍氧化黃、紅、黑，可以借鑒通常加工土豆絲的方法，將切好的萵筍浸泡在水中，但這種放置方法不能長時間保存，且食用浸泡過的萵筍時間不超過4小時，以免萵筍滋生細菌，口感不佳。
2.燙漂冷藏法也可以將切好的生菜用開水燙漂，然後撈出瀝幹水分，放入密封的保鮮碗中，再放入冰箱保存。這樣生菜不會被氧化，還能保鮮1-2天。
4如何挑選生菜1？好的鮮萵筍要直，勻稱，無爛葉，無損傷，無軟腐病，橫斷面切口薄等。，而壞的生菜可能顏色較深，葉子發黃，葉子腐爛等。還記得看看生菜的根。如果根完全透明，說明裏面很嫩。如果中間有白點，甚至有洞，那就是老了。
2.在選擇新鮮果蔬的時候要記住壹個竅門，就是在同樣大小的情況下，壹定要選擇較重的，這樣食物的水分多壹些，而較輕的多是放置時間較長或者腐爛空心的。
3、聞優質生菜會有其特殊的綠色蔬菜香味，而壞生菜聞起來不是爛就是怪，多是生菜腐爛的壹種表現。