只要掌握了調汁的方法，這道菜就已經成功了壹半。然後肉熟了再澆汁。紅燒肉中的“扣”是指鍋裏的肉丸煮熟後倒扣在菜裏的全過程。腐乳紅燒肉是壹道佳肴，以腐乳為重點佐料，味道甘甜，色澤金黃，略映壹點鮮紅色，渠料酥嫩，有濃郁的腐乳香氣。紅燒肉的種類很多，有四川的冬菜豆芽，江浙滬的梅菜，廣東的梅幹菜，腐乳紅燒肉，屬於浙菜和山東特色菜。
腐乳紅燒肉特有的肉香味在特有的豆腐香味的帶動下，釋放出的香味更加美麗動人。作為紅燒肉，吃起來肥而不膩，入口即化，好吃超級好吃。腐乳扣肉的方法和其他方法沒有太大區別，就是把原料換成了腐乳，在壹些小細節上會有壹點差別。腐乳紅燒肉，肥而不膩，入口即化，很多人都喜歡吃。腐乳紅燒肉是由腐乳和五花肉片制成的。因為是先籠蒸，再扣在盤子裏，所以叫紅燒肉。
其實腐乳紅燒肉的做法比較簡單。關鍵是要用肥瘦相間的五花肉，先把五花肉分塊，然後用水煮五花肉。然後加入壹些煮牛肉的調料。壹般煮牛肉用的香料都是不同的、新鮮的香料。逢年過節，會做很多種紅燒肉，山西人稱之為“合碗”，比較有象征意義的是腐乳紅燒肉。腐乳紅燒肉，又稱“醬梅肉”，色澤艷麗，腐乳味濃郁。吃在嘴裏肥而不膩，特別是和山東派壹起吃，別有壹番滋味。