在第壹次烹飪過程中，芥末買回後可以用溫水浸泡10min，芥末500克，瘦豬肉250克，姜沫，胡椒粉，蒜泥，豬油，鹽，洗凈後用水浸泡，然後切塊，瘦豬肉也洗兩遍再切成肉沫；鍋中倒入適量豬油，將芥末粉倒入鍋中炒熟，然後撈出備用；(如果朋友家裏沒有豬油，也可以先炒肉再炒芥菜，可以消化吸收炒肉的植物油，這也是芥菜油亮的關鍵。)
第二步，鍋裏燒熱油，倒入姜沫、蒜泥和幾顆小辣椒翻炒片刻。如果沒有豬油，也可以先炒肉再炒芥末。用豬油炒芥末更美味。最後可以根據個人喜好決定加不加辣椒。稍後將肉末倒入鍋中，然後在煮好的時候倒入準備好的芥末，翻炒壹會兒，蓋上蓋子，最後加入1湯匙鹽後出鍋。
小貼士按照上面的方法，最後炒出紅紅亮亮的芥末，不僅看起來紅紅綠綠的，而且很有營養！芥末的關鍵是不苦不澀。很多朋友就是拿不到水，馬上炒。結果炒出來的芥末吃起來很苦，小孩子也不會喜歡。油亮的芥末的關鍵是豬油。如果沒有豬油，也可以先炒肉再炒芥末。用豬油炒芥末更美味。最後可以根據個人喜好決定加不加辣椒。
以上就是芥菜炒肉末的做法。別說芥末特別苦特別難吃。稍後將肉末倒入鍋中，待熟後再倒入準備好的芥末。翻炒壹會兒，蓋上蓋子，最後加1大勺鹽再煮。試試這個方法。炒芥末前多加點豬油或胡椒粉，這樣做出來的芥末又紅又亮又紅又綠！