主料:牛肉350g，豆豉100g，紅豆沙1湯匙，甜面醬3湯匙，蔥半根，姜半片，香葉兩片，桂皮1片，白芷兩片，丁香兩瓣，八角兩片，花椒和茴香1茶匙。
具體做法
1.將買來的牛肉切成小顆粒，放入清水中浸泡2小時，將牛肉中的血水浸泡出來。
2.準備100g幹豆豉，洋蔥切半，姜切末，花生和芝麻提前炒熟晾涼備用。準備紅豆沙和甜豆沙。
3、鍋熱，倒入壹小碗食用油，如果有菜籽油，味道會更香。加入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、茴香、白芷，小火煎出香料的味道。
4、香料炒至微焦，用漏勺撈出。把牛肉擠好，倒進去。中火翻炒。
5.翻炒牛肉，直到水分流失。別煎了，不然不咬人。
6.然後，加入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒。把蔥和姜曬幹，在豆瓣醬裏翻炒紅油。
7.倒入幹豆豉和3湯匙甜面醬繼續翻炒。
8.翻炒至醬香，關火。根據口味加入適量鹽調味，倒入花生和芝麻攪拌均勻。
二、麻辣牛肉幹
主料:牛肉350g，料酒1勺，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖半勺，孜然粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻，食用油適量。
具體做法
1.將牛肉洗凈，順紋路切成粗條，準備好調料待用。
2.將牛肉條放入清水鍋中，放入蔥、姜片，加入壹勺料酒，大火燒開撇去浮沫，中火繼續煮20分鐘，將牛肉煮熟。
3.撈出煮熟的牛肉條，再次用溫水沖洗，牛肉瀝幹，加入壹勺紅燒醬油、壹勺蠔油和半勺糖拌勻。
4.倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻，鍋中加熱兩勺食用油，趁熱倒入，將所有調料與牛肉混合，腌制兩個多小時。
5.烤盤鋪上錫紙，將腌制好的牛肉條放在上面。
6.烤箱預熱至170℃，放入烤盤烘烤30分鐘，或用電餅鐺煎至水幹，或用平底鍋翻炒至水幹或煎熟。