蛋黃菇是壹種秋冬季和早春栽培的食用菌。它以其光滑的蓋子，清脆的手柄，豐富的營養和美味的味道而聞名。尤其是涼拌、火鍋中的好食材，營養豐富，清香可口，深受大眾喜愛。
據測定，蛋黃蘑菇的氨基酸含量非常豐富，高於普通蘑菇，尤其是賴氨酸的含量，具有促進兒童智力發育的作用。蛋黃蘑菇幹含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維7.4%，常吃可防治潰瘍病。
最近的研究也表明，蛋黃蘑菇中含有的壹種物質具有很好的抗癌作用。蛋黃蘑菇不僅是壹種美味的食品，也是壹種很好的保健食品，蛋黃蘑菇的國內外市場日益廣闊。蛋黃蘑菇的人工栽培技術並不復雜。只要能控制好環境條件，就很容易獲得穩定可靠的產量。
擴展數據:
雞蛋黃蘑菇的功能
1，提高免疫力
蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
2.鎮痛和鎮靜
巴西從蘑菇中提取的壹種物質具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可以替代嗎啡；
3、止咳化痰
用蘑菇提取物進行的動物實驗表明，它具有明顯的鎮咳祛痰作用。
4、瀉藥排毒
蘑菇含有粗纖維、半粗纖維和木質素，人體難以消化。它們能保持腸道內的水分平衡，吸收剩余的膽固醇和糖並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。
5、蘑菇含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。
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