2.泡酸豆最好用專用泡菜壇。如果沒有泡菜壇，也可以用玻璃瓶之類的容器，必須是可以完全密封的幹凈容器。預先清潔要使用的容器，不要帶任何油脂。最後用開水焯壹下消毒，擦幹水備用。
3.接下來將豇豆用清水洗凈，放在太陽下曬1.5到2小時左右。最好把豇豆曬幹，直到它變幹變軟。
4.在曬幹的豇豆中加入鹽、胡椒粉和蒜末，揉勻，放入容器中約2小時。鹽的用量是普通炒菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量根據個人口味而定。
5.2小時後，倒入幹凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子密封，在陰涼處靜置5到7天左右，形成酸豆。這壹步最重要的是封好。如果容器漏了，很容易發臭。
補充說明:
1，我家做酸豆角喜歡用淘米水代替水，因為淘米水含有殘留的營養成分，發酵速度自然會快很多。我們用的淘米水是生的。如果不放心，可以提前將淘米水燒開，讓其完全冷卻後再倒入容器中。
2.以上方法除了腌制豆角，還可以腌制胡蘿蔔、大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、菠菜梗、蘿蔔、蓮藕片。
3.如果家裏有壹個做鹹菜的老壇子就更好了，不用洗直接用，做出來的酸豆角味道更好。
4.這種鹹菜壇子壹般是沿水加壹個壇子封口，但實際上用細鹽封口的效果更完美，做鹹菜更容易成功。細鹽封口的方法如上圖所示，即將細鹽倒入壇沿，壓平壓實。
5.泡酸豆時，還可以加入紅辣椒、胡蘿蔔等蔬菜壹起沖泡。