佐料
五花肉0.5斤
小五花肉0.8斤
佐料
馬蹄
0.7斤
碰傷的生姜
適量的
蔥粉
適量的
鹽
適量的
白胡椒
適量的
玉米澱粉
適量的
蛋白
壹半
白菜葉
適量的
切碎的大蔥
適量的
枸杞
適量的
雞精
適量的
獅子頭清湯法
1.
選擇0.5斤五花肉，放入高級冰箱冷凍(不要太久，方便切)。不剝皮，切6刀斷，方便把豬肉切整齊。把肉整理好，切成均勻的肉絲，最後把豬皮扔掉，再把肉絲切成黃豆大小的肉。另選瘦肥五花肉0.8斤，同樣方法切肉。把兩種肉放在壹起，稍微切碎(不要太細)。
2.
選擇兩個去皮馬蒂7，去皮。洗凈後切塊，瀝幹鍋裏的水，將馬蒂倒入鍋裏煮熟，然後撈出放入冷水中，這樣馬蒂就會酥脆，切成黃豆大小的顆粒備用。
3.
將肉放入鍋中，加入適量的姜末、蔥花、鹽和白胡椒粉，用手抓勻，然後反復拍打，直到肉很結實。如何看肉是否結實(抓的時候肉粘在手上，手指伸直不會掉下來，說明好了)。倒入馬蹄鐵，用手均勻抓住。馬蹄鐵可以讓獅子頭酥脆，肥而不膩，反復拍打，直到肉質結實。
4.
取出1雞蛋的蛋黃，取壹半蛋清，加入兩勺生粉，慢慢加水。當生面粉水不在壹條線上時，加水，再搶壹次。當生面粉水呈壹條線時，是合適的。將調好的生面粉水倒入盆中，攪拌均勻，加入適量雞精(也可以不加)，反復拍打，這樣獅子頭的肉就做好了。
5.
鍋裏的水燒開到40度左右，然後放入獅子頭。獅子頭放進去後，大火燒開，轉小火。每個獅頭上都覆蓋著壹層卷心菜葉，以防止氧化和變色。蓋上鍋蓋，小火燉兩個半小時。兩個半小時後，取出白菜葉，加點鹽，撒上蔥花和枸杞，即可美味上桌。