黑豆醬雞爪怎麽做？：
將雞爪放入冷水中煮10分鐘，撇去浮沫；取出控幹，剪下指甲備用；
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鍋中加入油和糖，翻炒出糖色；發泡後倒入控幹的雞爪翻炒至顏色均勻，取出控幹待用；
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彩色的雞爪薄薄地塗上壹層澱粉；鍋中加油，五成熱時倒入雞爪，大火煎熟，蓋上鍋蓋；顏色變化時，轉小火煎透；
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炒好後立即放入浸泡過姜絲的冰水中浸泡壹個多小時；
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鍋中加入蔥段、姜片、八角、桂皮，倒入雞爪，小火燉壹小時；烹飪後立即用冷水沖洗和冷卻；
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炒鍋加少許油，放入蒜泥和剁碎的豆豉，翻炒至蒜泥變黃；加入:壹勺鹽、兩勺糖、兩勺雞粉、姜絲、半勺白胡椒粉、壹勺黑胡椒粉、兩勺生抽、壹勺老抽、兩勺料酒、壹勺蜂蜜、壹勺耗油、壹勺紫金醬、半片腐乳、兩勺發酵乳、兩勺澱粉，攪拌均勻；攪拌過程中分三次加入適量辣椒油，攪拌至感覺略稠；可以在調味過程中不斷品嘗風味，根據自己的喜好調整各種調料的比例。
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將雞爪放入汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制三小時以上(時間允許的話最好過夜)；
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將洋蔥絲撒在腌制好的鳳爪上，放入蒸籠中，暴露在大氣中後用中火蒸壹個小時；壹次性拿出要吃的量，單獨放在碗裏，澆上壹點點果汁，大火蒸十分鐘。
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用胡椒環裝飾。