鍋蓋面又名崗面、鎮江刀削面，被譽為“江南第壹面”，是江蘇省鎮江市的地方傳統美食。鍋蓋面用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上。它上躥下跳，像跳舞、雜技壹樣，反復被捏成細細的面團，用刀切成面條。
做法通常是:將面粉揉成薄片，然後用刀切細，放在有蓋的鍋裏煮，撈起放入調味好的碗裏。其特點是軟硬適中，彈性好，老少皆宜的鹹宜。
鍋蓋面選用的面是“跳面”，有氣孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。煮後湯汁綿軟，不黏不亂，鮮嫩，經濟實惠。
配料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、八角、香葉、鹽、綠頭、熟豬油或香油。
練習:
1.將鍋放入中火，加入250克清水，將蝦籽煮沸。
2.3分鐘後加入白糖，溶解後倒入醬油，燒開後小火燉1小時。
3.冷卻後，放入容器中備用。
4.將水放入鍋中，煮沸。加面條。
5.蓋上蓋子。將空碗放在竈臺上，倒入醬油25g，熟豬油或香油10g，青頭和味精0.5g。
6.面鍋燒開後，加入適量的水，使面條煮透。煮沸後，移開蓋子，去掉浮沫。將面條壹根根撈出放入碗中，倒入適量的面湯。
7、青頭，即各種蔬菜做成的面條。生蒜泥、蒜花、泡菜；熟菜有小青菜、川芎、青椒、豆芽、幹香櫞。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。