正宗澳門生燒臘，松脆的燒臘皮質怎麽操作？

然後取出肉塊擦幹水分，把豬皮上的殘毛等東西掛掉，用叉子或牙簽在豬皮上戳幾個洞，越密越好，然後撒上鹽和小蘇打均勻擦拭；脆皮燒臘，源於澳門，又稱澳門燒臘。特點是皮色金黃，皮脆肉嫩，風味極佳！要想做出這種脆皮烤肉，就得詳細了解它的工藝。脆而不脆，腌制方式西化，口感不壹樣。很多葡式餐廳都有吃的，但是要預約。至於圖中的那種，廣東到處都可以吃，根本不用去澳門。

然後，豬肚皮朝上，用竹簽在豬皮上密密麻麻垂直紮上無數小孔。這壹步叫做‘松針’，紮的孔越多，皮膚就會越松。把肉翻過來，在肉面上每隔2厘米劃幾刀。這是為了方便提味，也是為了避免起泡，然後在刀面上均勻塗抹五香鹽。

澳門燒臘比普通燒臘更講究選料。如果選擇帶排骨的五花肉，壹頭豬就有壹斤多重，業內人士稱之為“剔骨豬肉”。把肉翻過來，每隔2厘米在肉的表面劃幾刀。這壹步之所以叫“品嘗”，是因為既方便品嘗，又避免起泡，然後在刀口表面均勻塗抹五香鹽。

第五步，最好是針紮的均勻細壹些，同時控制好力度，針紮好後塗點小蘇打，有利於皮膚酥脆，然後放入風幹室晾幹。高溫烘焙後多余的油脂會溢出，成品完全沒有油膩的味道。咬起來皮會酥脆，咬起來肉會嫩滑多汁。趁熱吃，會裹上白糖，唇齒留香，清脆香甜。簡直太好吃了！當豬肉炸至金黃色豬皮鼓起起泡時，即可取出冷卻，食用時切片。味道焦脆，風味十足，是我最喜歡的壹道菜。