2.混合調料配置:上等醬油10g，香醋4g，胡椒粉0.5g，味精0.5g，雞精0.5g，芝麻醬15 ~ 18g，香油5g，紅白蘿蔔丁4g，香蔥5g。熱幹面十大調料揭曉。
3、第壹個是洋蔥！在鹽水裏泡五到十分鐘，壹是殺菌，二是因為鹽水泡過的洋蔥顏色很清澈。妳壹天沒用完的洋蔥，第二天還能賣，還能綠脆！
4.第二個是胡蘿蔔！切成條狀，不瀝幹水分，用醬油、鹽、五香粉、尖椒腌制四至五天，然後用紗布擠出水分，切丁備用。現在很多熱幹面都換成白蘿蔔，有防腐劑和色素，而且這個不好吃！
5、醬油調制醬油三個，醬油壹個，調好，備用！
6、香醋壹定要用香醋！搖晃瓶子。如果有氣泡，就是好的香醋，就像酒壹樣。
7.辣椒油！紅油香料比例:草果5g、陽春砂2g、砂仁2g、草果4g、碧波3g、丁香4g、陽春砂5g、白芷1g、香果2g、高良姜2g、茴香4g、肉豆蔻4g、甘草1g。紅油的做法是往鍋裏放0.5斤油，燒到冒煙關火。然後倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。
8、必須是白胡椒！雞精，糖，香油！做芝麻醬。取500g極品芝麻油，放入炒鍋中，小火加熱至110℃-120℃，倒入500g自磨白芝麻糊中(邊攪拌邊)，攪拌均勻。
9.芝麻醬是用芝麻醬做的。取500g極品芝麻油，放入炒鍋中，小火加熱至110℃-120℃，倒入500g自磨白芝麻糊中(邊攪拌邊)，攪拌均勻。