香烤鵪鶉肉，由王鎮引進，鵪鶉在古代被稱為冷鵪鶉。曹寅邀請金農到書房學詩，還在炭火上烤鵪鶉，飲酒、吟詩、品酒。曹寅在壹首詩中說:“沒有烤鯉魚和冷鵪鶉，有許多蒸梨和棗。”王建議毛愛海用鹽水制作鵪鶉肉脯。將腌制好的鵪鶉肉換成花刀後，充分入味，配上腌制好的鵪鶉蛋。鵪鶉蛋和諧，古意新篇。
神仙醉蟹，毛愛海介紹，黃慎有詩曰:“寄我揚州紫蟹壞，江寧亭夢苦吟。”吃醉蟹從楊迪到蘇東坡，再到汪曾祺“有蟹何不借酒藏？”壹條腿還凍著雪，味道初嘗。“毛愛海選擇了傳統的方法來灌醉大閘蟹，為了重現鄭板橋最喜歡的味道。”生醉蟹和活蟹壹起放在壇子裏，配黃酒、蔥姜、香料等。醉三四天，肉質綿軟醇厚，與流行的熟醉蟹是兩種不同的風味。"
陳矛錦江飯店的揚州八怪宴是繼承、創新和挖掘。市烹飪協會秘書長邱介紹，菜單中的雙味魚花是鱸魚“壹魚兩個”，用松鼠桂魚的方法，四周有酸辣花邊，中間有魚骨的傳統芙蓉魚球，鹹鮮可口；香噴噴的蓮藕汁雞肉看起來像壹道蓮藕菜。其實草雞是用葫蘆鴨的方法去骨，做成蓮藕的形狀，裏面塞著和瑤柱壹起燉用的雞湯。"這是揚州八怪著名而罕見的混淆."
“菊水竹”是因為揚州八怪之壹的李愛水竹。廚師用十字刀把茭白絲切成長絲，用蛋液和吉士粉炒熟，做成以胡蘿蔔為花蕊的“菊花”。