所需成分
面粉500g，鹽，冷水270-280ml，鹽，茄子，後腿肉，醬油，料酒，十三香，胡椒粉，蔥花，姜末，食用油。
練習步驟
1.準備500克面粉，加入適量鹽，往面團中倒入270 ~ 280毫升冷水，攪拌成大棉絮狀，揉成面團，這樣就不容易粘手了。中間醒發5分鐘，揉至面團表面光滑細膩，蓋上蓋子醒發30分鐘。
揉成光滑的面團
2、準備壹個茄子切去根部，茄子皮硬，去皮，洗凈切成薄片。切成條狀後，切成小丁，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，殺死茄子中的水分。
殺死茄子中的水分
3.準備壹塊後腿肉，剁成糊狀，放入盆中。加入醬油、料酒、十三香和胡椒粉，攪拌均勻。
給肉加調料。
4.加入蔥花和姜末，繼續攪拌，腌制10分鐘。
用力攪拌
5.將腌制好的茄子丁擠出水分，和肉餡壹起放入鍋中，倒點食用油。如果餡料太幹，倒入剛擠出的茄子汁，分2 ~ 3次加入，攪拌至茄子餡料發粘。
準備好的茄子餡
6.取出醒發好的面團，切成兩半。取壹部分搓成細長狀，切成均勻的面粉，撒壹點幹面粉防止粘。
撒上幹面粉防止粘著
7.將每個面團壓平，搟成中間厚邊薄的面團。
手工米粉
8.放入適量餡料，兩頭捏緊中間擠壹擠，就成了大肚餃子。這種包裹方法簡單快捷。
包起來，餃子
9、鍋中加入足夠的水，水開後加入少許鹽，防止煮餃子時粘在壹起。壹次放入生胚，燒開後點壹次水。餃子的肉餡不好做。煮兩遍三遍。餃子可以浮起來，可以煮！
浮起來後，出鍋。
這樣，我們的茄子餡餃子就做好了。皮薄餡大，咬壹口特別好吃。茄子和肉餡蘸辣椒油很好吃。茄子大量上市也便宜。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這種方式。