有人形象地比喻“壹頓竹筍要刮三天油”。竹筍富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。，並具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良。
竹筍味甘、寒、益，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，便於排泄，可用於治療便秘和預防腸癌。
擴展數據:
春竹筍成為春季的“蔬菜之王”，吃法多種多樣，可謂“葷素搭配”。搭配各種肉類烹調，無論是炒、烤、煮、燉都更加美味。竹筍可以和魚、肉、蛋等食材壹起煮，也可以和豆制品、葉菜壹起煮，如紅燒竹筍、竹筍豆腐、鮮筍雞丁、竹筍炒魚、竹筍炒肉等。不同的烹飪方法有不同風味的菜肴。
可食用的竹筍也很精致。壹個春筍可以根據各部分的新鮮程度分別食用，各有特色。比如嫩頭可以用來炒菜，或者作為肉丸、餡料的配料；中間部分可以切成竹筍，油炸，烘烤或作為配菜；根質地老，可與肉、禽同煮、同燉、同湯。還可以放在壇子裏發酵，做成“腌筍”，讓燉品變得別具壹格。
人民網-春筍是春菜之王？吃竹筍有什麽好處？