下面給大家簡單解釋壹下。
豆類是常見的豆科蔬菜，壹般在夏季成熟。當季吃豆類可以很好的吸收營養，但是生吃是非常危險的，因為其中的毒素需要高溫蒸煮才能破解，否則會嚴重威脅身體健康。
1，豆類壹定要煮熟了再吃。當豆子煮沸5分鐘時，皂素產量達到最高點，然後逐漸減弱。在沸騰狀態下煮20分鐘後，豆子的毒素就會完全消失。
2、豆類，尤其是經過磨砂處理的新鮮豆類，含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。如果食物沒有徹底煮熟，就會發生中毒。經過及時治療，大部分患者會在2 ~ 4小時內恢復。為了防止中毒，豆類在食用前要充分加熱，可以用開水焯壹下，也可以用熱油炒壹下，直到變色熟透，才可以放心食用。
如果妳想快點，妳最好在油炸之前用沸水焯壹下豆子。只要和生的時候顏色不壹樣，就拿出來瀝幹，然後放油鍋裏炸。這樣燉不僅耗時少，而且綠色美觀。判斷豆子熟不熟的方法是:豆棍會由硬變弱，顏色由鮮綠色變成深綠色，這樣吃起來就沒有豆腥味了。把長豆放入沸水中煮，再煮3分鐘，短豆就熟了。在不太熱的油裏炸壹會兒，它們就熟了。新鮮的矮豆如果燉10分鐘，差不多就爛了。
豆子煮多長時間？
二、豆類的營養價值
1、豆類富含維生素B、維生素C和植物蛋白等。，能使人頭腦清醒，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。夏天多吃豆類可以有效消暑，起到提神醒腦的作用。
2、豆類中所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。
3.豆類提供易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。