吃蒸菜的時候，如果我說什麽是最百搭的配菜，我壹定會說，剁椒，不管炒什麽菜，我覺得妳都可以放剁椒，剁椒的酸辣味道讓妳回味無窮。蒸蔬菜時也常用剁椒。
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眾所周知，湖南人愛吃辣。所以每年十月是剁椒的好時機。湖南剁椒以紅、辣、脆、爽的特點而聞名。其實他們的做法很簡單，只要調料準備好就行。存放時間正常半年，不改變她的味道和口感。最重要的是裏面沒有添加劑，是壹種常見的調料。
三
其實剁椒的制作方法很簡單，但是有很多細節需要註意。選料的時候要選粗的和細的紅辣椒。洗完後，用簸箕平鋪，放在通風處晾幹。等表面水分幹了，就把辣椒柄去掉，或者洗的時候去掉。然後把蒜瓣和姜剁碎，多準備些姜和蒜，然後就是切的階段。
四
切的時候，我勸妳戴手套，尤其是拿辣椒的那只手。不用麻煩了。過來人給妳提建議，不然妳被蘸了辣椒水之後，會有很長壹段時間煩躁痛苦。將剁碎的辣椒集中放入鍋中，依次加入姜、蒜、鹽、白酒，然後用勺子攪拌幾次，使調料均勻分布；尤其是白酒，白酒本身就有殺菌消毒的作用。剁椒之所以不能長時間腐爛，壹方面是密封的，另壹方面是白酒的作用。
裝剁椒的容器要提前清洗幹凈，瀝幹水分，尤其是容器內部要徹底晾幹。將調味好的辣椒放入容器中，壓緊，倒入少許香油；用保鮮袋封住容器口，然後蓋上蓋子。如果是缸，幹凈的水要加到缸邊，幹了再加。壹段時間後，剁碎的辣椒完全發酵，就可以在祭壇上食用了。打開壇子蓋，妳會發現剁碎的辣椒鮮紅，滋潤有光澤，入口麻辣香脆，非常好吃。
五
美味又簡單的剁椒妳學會了嗎？做剁椒的時候，有壹點壹定要記住，就是不要弄濕，把洗到餡的水排幹。好了，今天的小碗蒸菜教學就到這裏，希望能幫到妳。