香椿是香椿的毛，又名香椿芽、香椿樹樁、香椿樹、香椿日等。，在安徽省也叫春苗。原產中國，廣泛分布於長江南北，屬於楝科。香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
香椿的食用營養價值香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。香椿含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，故有助於備孕的美譽。食用香椿的功效與作用香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等。吃香椿的副作用每100克香椿在生長過程中會產生50毫克到300毫克的亞硝酸鹽。如果食用100克香椿，可能會達到人體可攝入的硝酸鹽上限，如果壹次性攝入過多，很可能會出現頭暈、休克等急癥癥狀。腎臟各種炎癥、皮膚過敏性炎癥者不宜食用，風濕性皮膚病者不宜食用，脾胃虛寒、腹瀉者不宜食用香椿。患有其他過敏性疾病的人，食用香椿後可能會復發。
吃香椿有什麽禁忌？香椿不能當開胃菜吃。很容易喝醉。香椿不宜與動物肝臟同食。服用維生素k時不宜吃香椿。