讓刀和案板成45度角，向下切到肚尖厚度的3/4。不要切掉肚子尖。
然後翻肚尖，用直刀往下砍，再換刀成塊；白菜洗凈，切成粗絲；
將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。將姜末、25g醬油、3g白糖、5g陳醋放入碗中拌勻；
另外，將蒜泥、2克糖、陳醋、味精和少許熱湯放入碗中拌勻；把辣椒油放在另壹個碗裏。
2.熱鍋放清湯，點上火，端上桌。吃的時候用筷子夾壹塊肚尖放在滾燙的湯鍋裏涮壹下，直到肚尖卷起來像蔥花。
燙1分鐘後取出蘸醬。也可以把白菜和粉條倒進火鍋裏，趁熱吃。
豬肚1，豬前爪800g，大白菜500g，蔥姜片15g，料酒25g，精鹽粗鹽10g，味精4g，鮮湯1500g，高湯適量。
菜肴:熟醬油，辣油。可以根據個人口味準備，壹人壹菜。
1.將豬前蹄泡在溫開水中，刮幹凈，放入水鍋中，加入適量蔥、姜、料酒煮熟。
趁熱把大骨頭撈出，冷卻後切成5厘米見方、0.3厘米厚的薄片放在盤子裏備用；
把豬肚上的黏液洗幹凈，放開水鍋裏煮壹會兒，趁熱拿出來，用粗鹽擦皮，就可以得到黏液了。
洗凈後放入湯鍋中，加入適量蔥、姜片、料酒煮熟，冷卻後切成5厘米長、1.5厘米寬的小條；將白菜洗凈，切成小條，放入開水鍋中煮熟。
2.將白菜放入熱鍋，依次放入肚片、蹄片、高湯、精鹽、味精，點燃熱鍋，燒開，再小火煨5分鐘左右。吃的時候隨時加鮮湯。