牛肉m10是澳大利亞牛肉等級。
澳大利亞的牛排等級標準，壹開始主要是針對“澳洲安格斯牛”品種。根據肉色深淺、脂肪含量、脂肪分布均勻程度來劃分，分為M1-M9（主要為M4至M12級）。所謂的M（Marbling），也就是大理石花紋（脂肪花紋），M值越高，代表著壹塊牛排的脂肪含量越高，分布越均勻。
由於澳大利亞在前幾年引進了日本和牛品種，與本地和牛雜交，培育出了品質更高的牛肉，M9已經不足以評判澳大利亞和牛的優質。從而，市面上又出現了M10、M11、M12三個等級，壹般都是用來評判澳洲和牛肉。
谷飼200-350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均勻，漂亮。
澳洲和牛的M12最高級大概接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。
日本和牛等級
日本和牛等級以字母A~C表示。又稱作成品率等級，以壹套特定的公式來計算從特定部位中能取出的肉量百分比，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好（72%以上）、B是壹般標準（69~72%）、C則較差（69%以下），等級越高代表這塊肉品發育的越完整。
以數字1~5代表，分別從油花比例及紋理分布、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤4個項目來鑒定；4項會分開來給1 ~5的分數，數字越大表示越優質。
最終分數則是取最低者，例如若某塊A級肉的前三項皆是5（優良），最後壹項卻是3（標準），那麽這塊肉便只能得到A3的等級，標準可說是相當嚴苛。