練習:
材料:瘦豬肉500g，紅薯澱粉3湯匙，小蘇打少許，姜1片，香菜1片，香蔥少許，泡椒2個，紫菜少許，鹽少許，雞精少許，醬油1湯匙，陳醋1湯匙。
二、瘦肉湯的做法:
1.準備好所有食材，先用清水把買回家的瘦豬肉洗幹凈，用刀把表面的排骨切好。切成小塊，放入絞肉機中，磨成糊狀，然後放入盆中備用。如果想讓肉片吃起來更細膩滑嫩，最好多攪幾下。
2.現在開始調味，加壹點鹽，壹點雞精，壹點小蘇打。這裏加小蘇打可以讓瘦肉更嫩，更有彈性，更滑。再準備壹碗冰水，分幾次加入瘦肉糊中。每次用手朝壹個方向攪拌，直到肉吸收了冰水，然後繼續攪拌，直到肉很結實。這樣加了冰水的瘦肉糊看起來特別嫩。記得分多次加少量水，每次都要攪拌均勻，避免壹次加太多。到時候肉片就不成形了，容易散在鍋裏。
3.這時候再加入紅薯澱粉，分多次少量加入，每次都要充分攪拌均勻。待紅薯澱粉全部加入攪拌均勻後，將瘦肉糊放在壹邊待用。
4.起鍋，先煮壹鍋開水，等水微沸。取適量瘦肉糊在刮刀上。如果沒有刮刀，放在盤子裏也是可以的。然後用筷子把肉餡刮到鍋裏。這樣處理的豬瘦肉會立刻浮起來，迅速把肉餡全部放進鍋裏。然後用鍋鏟推幾下，防止肉片粘在壹起。等到水再次燒開，再繼續煮3分鐘，肉就完全熟了。先關火，熟的瘦肉片放鍋裏備用。
5.把剛才準備好的配菜都放進壹個大碗裏，然後調味。加入1大勺醬油，1大勺陳醋，少許鹽，少許雞精。此時將剛煮好的瘦肉片放入碗中攪拌均勻即可食用。湯很好吃，這樣做出來的肉片特別Q彈嫩，根本不會卡在牙齒裏。