眾所周知，蒸汽就是水蒸氣，沖進生豆漿裏。當天氣冷的時候，它變成水。蒸汽煮漿越來越稀，煮漿溫度低，不能激發香味，有壹些豆腥味。市面上大部分的豆腐都是無味的！
現在農村有的做鹵水豆腐，有的用大鍋煮漿。煮制溫度高，去除了豆子的腥味，激發了豆子的香味。在鹽水中煮沸後，壓制成型。
大鍋熬制的鹵水豆腐好吃又好喝，現在還能吃到這麽香的鹵水豆腐。
豆腐的風味主要取決於烹飪的方式。現在傳統的鍋味鹵水豆腐可以用自動豆腐機制作，又香又好吃。自動豆腐機采用電加熱和高溫烹飪。豆漿越煮越濃，遠遠就能聞到豆漿的香味。豆腐腦用鹵水做的時候，壓榨後就是鹵豆腐腦了。
鹵水豆腐味道鮮美，回味甘甜，營養價值高，食用方便，老少皆宜！在磨豆腐坊店可以買到好吃的鹵水豆腐！
現在人們的消費觀念壹直在改變，對豆制品的需求越來越大，要求也越來越高。不僅要註意豆制品的安全、衛生、新鮮，還要註意味道和口感。人都是懷舊的，小時候吃的豆腐聞起來很香。多年以後，對於很多在異鄉漂泊的人來說，豆腐不僅僅是壹種味道，更是壹種精神寄托。正如現代詩人余光中在《鄉愁》中寫道:
小時候，鄉愁是壹枚小小的郵票。我在這裏，我媽媽在那裏。
長大後，鄉愁是壹張窄窄的車票。我在這裏，新娘在那裏。
後來，鄉愁成了短暫的墳墓。我在外面，我媽媽在裏面。
現在，鄉愁是壹條淺淺的海峽。我在這裏，大陸在那裏。