調料:豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、十三香、雞精。
具體生產步驟:
第壹:首先將茄子清洗幹凈，去蒂，去皮，將茄子切成段，然後換刀切成條，放些鹽，再加水浸泡，這樣炸出來的茄子不吸油。
第二:下面切壹些蔥花，然後切壹些姜末，把蒜壓平切成蒜末，然後準備兩個幹辣椒，準備青紅椒調色，青椒切條放碗裏備用。
第三:準備壹些豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機中，將肉打成粉末放入碗中備用。
第四:取出泡好的茄子，擠出水分，放入大鍋中，然後加入澱粉，裹上壹層澱粉。
第五，將油倒入鍋中，將油加熱至六七成，放入茄子炸至微黃，然後撈出控油。
第六:熱鍋放涼油，然後放入冷油，再放入肉末，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入壹勺豆瓣醬，紅油炒香加水，放入少許生抽、少許老抽、半勺鹽、雞精、十三香，攪拌均勻，燒開後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，比較好吃，茄子也差不多了。
好出鍋，肉末茄子出鍋，很好看，就看有沒有胃口了，這樣做出來的茄子好吃又好吃，好吃又好吃，這種濃湯配米飯是壹種特別的飯。
茄子末的烹飪技巧；
1)做茄子肉末的時候，把茄子去皮，主要是帶皮的茄子不容易被澱粉覆蓋，炸出來的茄子會變軟，會吸油。
2)將茄子切開，放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子不會變黑，而且浸泡後茄子不會吸油，更容易被澱粉覆蓋，口感清爽。
3)在茄子上裹壹層澱粉，這樣炸出來的茄子不吸油。
4)用大火炒茄子，這樣茄子就不會吸油了。