排骨泡水之前，可以單獨煮壹鍋開水。在制作排骨的情況下，可以先將開水倒入鍋中，然後打開，將排骨放入開水中煮2分鐘左右。2分鐘後可以撇去泡沫，然後撈起排骨，清洗幹凈瀝幹水分。用開水浸泡2分鐘，肉裏面的血沫其實已經滲入皮膚了。用自來水洗壹下就可以做燉排骨了。
下面介紹燉排骨的制作方法。首先，我們在鍋裏加入壹些食用油，然後放入大量的老冰糖，用小火攪拌。這本身就意味著糖色炒的時候壹定要用小火，不然會非常容易炒。每顆老冰糖溶解後，我們可以直接將排骨放入鍋中翻炒均勻，這樣可以很好的上色，也可以鎖住排骨中的水分。到時候口感會更細致更嫩。
翻炒兩次後，可以往鍋裏加點調料，比如加點八角、高良姜、手指椒。再次翻炒兩次後，我們在鍋裏加入適量的熱水，壹般不要排骨，然後加入壹些生抽和淡醬油。這個時候就要改小火為大眾化。大火燒開後，可以轉小火，煮半個小時。半小時後，看看排骨熟了沒有。如果它們熟了，讓我們立即在火上收集汁液，然後我們可以開始下鍋。自然，在制作的過程中，可以根據個人的口味加入不同的調料。比如有的人喜歡吃辣可以加點幹辣椒。