燒菜要先放醬油，炒菜後放醬油。醬油是調料裏面最常用的壹種調味品，無論是我們炒菜還是燒菜都需要用到它，不過醬油也有很多種，做不同的菜會換不同的醬油，但是關於醬油是先放還是後放這個順序，有很多人其實都不是很清楚。壹般我在做菜的時候，我會根據自己所做的菜品來放醬油，但壹般只有在做紅燒肉的時候，我會提前放醬油，這樣才有助於上色，做炒菜時我就後放醬油，原因有三點。
不會糊鍋炒普通的家常菜時，有很多人都喜歡提前將醬油放在菜裏面，覺得這樣醬油的香味才能更好的融入菜裏面，但其實醬油裏面含有澱粉，如果提前將醬油放在菜裏面，那麽就很容易糊鍋，因此當妳翻炒菜品的時候，就會很難翻炒，而且在清洗鍋和鏟子的時候也非常難清洗。
菜的顏色難看炒菜的時候，壹般我們用的都是老抽醬油，老抽醬油的顏色非常深，所以對菜品上色的效果特別好，因此壹般都是用它來做紅燒肉。在炒菜的時候我們也會用到老抽醬油，但因為它顏色太深，所以不能提前將它放入菜裏，不然當菜炒熟了以後，菜品的顏色就非常的難看，如果翻炒的時間過久，顏色還會呈現出黑色，那樣看起來也就毫無食欲了。
先放醬油炒出來的菜會很鹹如果先放醬油菜會很鹹，因為醬油裏面含鹽量很高，所以在翻炒菜的時候，醬油的鹽分就會滲入到菜裏面，這對於口味清淡的人來說如果先放了醬油都不用再放食用鹽，所以醬油壹定的後放進菜裏。而且提前放醬油，菜即便是炒熟了，也不會有醬油的香味，如果後放的話，菜不僅不鹹，而且還會有醬油的香味，吃的時候也更加鮮美。