桑葚（sāng shèn 又讀sāng rèn[1] ），桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之壹。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質，曬幹或略蒸後曬幹食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不壹樣，南方早壹點，北方稍遲壹點。
桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D和煙酸等成分，具有營養和增強免疫力的功效，並可預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生。
桑葚食物相克列表，和桑葚相克的食物
鴨蛋與桑葚相克
桑葚具有滋陰補血、生津潤燥等功效，可用於肝腎不足，精血虧虛，頭暈目暗，耳鳴失眠，須發早白，內熱消渴，陰虛肺燥幹咳，津傷腸燥便秘等癥。服用桑葚子時，不能進食鴨蛋，同食會引起胃癌。
桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的不能吃！
忌多吃桑葚
桑葚味道酸而甜，清香鮮美，但食用過多不利健康。因為桑葚含有胰蛋白酶抑制物質，具有使腸道內的各種消化酶，特別是胰蛋白酶的活性減弱的作用，從而破壞釋放酶毒的能力，而引起出血性腸炎，嚴重者有生命危險。其他癥狀還有頭痛、鼻出血、昏迷等。
熬桑葚時忌用鐵器
桑葚會分解酸性物質，跟鐵性的會產生化學反應而導致的中毒。
少年兒童不宜多吃桑椹
因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的壹種）抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
糖尿病人忌食桑葚
桑葚含澱粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應忌食桑葚。