中筋粉:簡稱“中筋粉”，日語稱“中筋粉”。因為是最常用的，所以也叫萬能粉，多用粉。蛋白質平均含量約為11%，介於高粉和低粉之間。它被廣泛用於制作中式點心，如饅頭和小籠包。
低筋面粉:“低筋面粉”的簡稱，日語中稱為“稀筋面粉”。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。多用於制作蛋糕、餅幹、烤餅、包子等軟餅，低筋面粉容易受潮，使用前必須過篩。
強力面粉
高筋面粉含有大約
11.5
~
14%
關於蛋白質，面筋強，粘性強，比較適合用小刀制作面包、餡餅皮、松餅、餃子皮、面條等面食小吃。
有更大超市的超市。
壹般有壹公斤面包粉(b
面粉)
是高筋面粉，其他中國糧油食品店也有。
2.5公斤高筋面粉售出。
中筋面粉
中筋面粉含有大約
9.5
~
11.5%
關於蛋白質，含量適中，面筋和粘度均衡，是應用最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、小籠包、芝麻等面食點心，軟而結實。
壹般超市買的普通面粉。
(平原
面粉、所有
目的
面粉)
這是中筋面粉。
細面粉
低筋面粉含有大約
6.5
~9.5%
關於蛋白質，因為它的含量是所有面粉中最低的，所以最適合做口感松軟蓬松的蛋糕、零食、餅幹，比如蛋糕、雪芳糕、笑棗、鍋貼，不考慮面筋、粘度。
大型超市賣的是低筋面粉，日本百貨店賣的“稀面粉”就是低筋面粉。