陳皮燉鴨
壹只鴨1200g，陳皮半片，姜兩片。
制造工藝
1.將鴨子剝幹凈，擦幹水分，然後將鴨腳彎入鴨腹，炒鍋加少許花生油加熱，均勻蓋在鍋底，放入鴨子炸至全鴨金黃色，撈出。
2.陳皮洗凈浸泡，切成細絲，填入鴨腹腔內。將鴨子放入燉鍋中，放入姜片，倒壹杯涼開水，蓋上杯蓋，用紗布紙封好口，放入開水鍋中，隔水燉三小時左右。可以調味。
特點:
湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨鍋的主料取自江南土鴨，即中國綠頭鴨。為了保持肉質鮮嫩，最好在孵化後60天內。同時采用獨家配方砂鍋制作。杭州老鴨煲是張生記最受歡迎的。
張生記老鴨鍋，開鍋聞香，湯濃而不膩，老鴨酥而不爛，味濃滑醇。吃的時候可以用筷子輕輕的把鴨子掰開，挑出鴨子的胸骨頭。壹方面氣味四溢，壹方面說明鴨子很脆，另壹方面從不透明的骨頭可以看出是壹只成熟的老鴨。
(註)老鴨燉的時候，可以加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯。如果加上芡實和薏苡仁壹起燉，壯陽效果會更好。
原材料:
老鴨、天目山筍幹、老火腿、野竹葉、燉鴨草藥、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作:
(1)將老鴨宰殺清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下去除血漬，挖出鴨的腥味，洗凈。
(2)將粽子葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋中，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨高湯、藥袋，小火煨4-5小時，撈出粽子葉、蔥、姜，用精鹽、味精調味。