裏脊肉絲打蛋清，撒少許胡椒粉，倒入壹些清油和少許澱粉，腌制均勻。這個時候腌制就不需要鹽了。為什麽叫魚香肉絲？其實是因為這道菜是用泡椒和泡姜炒的，而四川人做魚壹般喜歡加泡椒。因為味道相似，所以以魚味命名。
魚味的特點是鹹、酸甜、麻辣，四味壹致。蔥、姜、蔥、蒜的風味突出，所以魚香肉絲因用魚腥味調味而得名，受到很多人的喜愛。裏脊肉切好後用清水洗凈，這樣吃起來才好吃。將肉絲提前用調料、油、澱粉攪拌均勻腌制，這樣炒出來的肉絲嫩滑可口。炒魚香肉絲的時候要掌握好火候，大火翻炒。
將炒鍋放在爐子上，再多放壹點油，油溫達到67%。然後放入肉絲鍋中，炒肉絲，然後放入姜末和蒜末鍋中，炒出香味，再放入紅椒和豆瓣醬，翻炒，快速翻炒至油紅色。魚香肉絲吃起來比糖還酸，現在多是糖醋味，就像糖醋味壹樣，有的甚至用番茄醬，這是快餐店的做法。尤其是搭配郫縣豆瓣。
先將裏脊肉用冷水浸泡30分鐘，去除血水，中間壹般要換兩次水，這樣肉才不腥不嫩。然後去掉附在肉上的筋膜，這樣裏脊肉就好切了。魚香肉絲煮好後，味道很好。