第壹步:燙漂。新鮮的五花肉放在冷水鍋裏煮。用冷水冷卻後，切成塊，最好用草膠帶或繩子綁住。
第二步:擺肉。放在砂鍋裏，放蔥，姜，棗，陳皮等。砂鍋底部，然後放入切好的肉。
第三步:加入調料。醬油3勺，冰糖20克，鹽壹勺，黃酒不帶肉。
第四步:煨。大火開始後，轉小火慢燉半小時到壹小時。
第五步:蒸。燉好後放在碗裏，吃的時候放在鍋裏蒸2-30分鐘。
最後說說公式:
五花肉600克、大棗6枚、陳皮4片、香蔥300克、生姜20克、黃酒500毫升、冰糖20克、白糖10克、紅燒醬油100毫升、鹽3克。
東坡紅燒肉
佐料
三肥七瘦五花肉1000g，黃酒150g，生抽150g，冰糖50g，八角2瓣，蔥適量，姜適量。
工作方法
1.將五花肉切成6-7厘米見方的大塊。
2.將剁碎的五花肉用水焯透，洗去血沫，然後用繩子套住肉。
3.洋蔥切段，切成大塊碼在砂鍋底部。
4.將紮好的五花肉皮放下，碼放整齊，然後加入冰糖、黃酒、醬油，蓋上蓋子，小火燉壹個半小時。
5.壹個半小時後，轉移肉，皮朝上，繼續燉壹個小時。
6.待肉酥爛後，挑出蔥姜，收汁至粘稠，取出勺子放盤內，將肉汁澆在肉上。