做辣子雞味道壹流需要掌握哪些技術要領？

這是壹道經典的川菜。壹般以整雞為主料，加入蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料烹制而成。由於辣子雞的飲食習慣和口味不同，各地的做法也各有特色。準備處理掉半只雞(最好是小公雞，1到1歲半)。將雞肉剁成3-5厘米的小塊，放入盆中，用清水浸泡5-10分鐘，然後清洗幹凈，取出瀝幹水分，放入大碗中。我們需要選擇壹只重壹斤左右，肌肉嫩滑的雞，然後把雞連同骨頭壹起切成幾乎很小的塊，這樣辣雞吃起來才有嚼勁。肌肉切好後，需要用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、蔥。

剁的越小越好，方便入味；在切好的雞塊中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和醬油，抓勻，直到汁液完全吸收。為了讓菜更好看，加壹個蛋黃抓勻，再加適量生粉抓勻(可以達到外脆內嫩的效果)。倒入雞塊煎至7-8成熟，撈起。把鍋裏多余的油倒掉，剩下2大勺左右，加熱到6成油溫，倒入姜絲炒香，再放入幹辣椒和花椒炒香，直到辣椒至少有香味，油變成棕紅色，然後倒入炒好的雞塊拌勻後再炒。

在油鍋裏煎至金黃色。拿起鍋，放在壹邊！準備適量的姜片、蒜瓣、蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等。燒熱鍋，加入油。油6分熱時，放幹海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！將準備好的雞塊和姜拌入五兩辣椒、壹撮兩端加鹽的蒜、壹勺蔥、三塊豆腐腦和壹片辣椒，加入適量植物油、壹勺豆瓣醬、少量甜酒和壹勺花椒油。半勺雞肉。我們只是想做壹只正宗的辣子雞，色香味俱全。壹定要掌握三點，雞的鹵制，油炸，辣椒的挑選。這三點做好了，辣雞就完成壹半了。