1:茄子洗凈去皮，切塊備用。洋蔥切成小塊，紅辣椒切成小塊，蔥、姜、蒜切成薄片或顆粒備用。
2.將切好的茄子片放入清水中浸泡幾分鐘，茄子不會氧化變色。但瀝幹水分後，茄子片表面會用幹澱粉封三遍，這樣炸茄子片時不會吸油，外焦裏嫩。
3:將鍋裏的油放松，將茄子煎至焦黃。油溫高的時候炸兩下取出15秒。
4:將調味好的茄子汁倒入碗中，加入30克左右的水、少許糖、少許醬油、少許胡椒粉、少許蠔油和少許幹澱粉，拌勻。
5:留底油，加入少許花椒和幹辣椒，蔥、姜、蒜切片，蔥、紅辣椒、木耳，壹起翻炒，倒入調好的汁煮至蔥、紅辣椒碎，倒入炒好的茄子塊翻炒幾次。
簡單易做茄子，特別是吃的時候。茄子是最受歡迎的食材之壹，營養價值極其豐富。無論是蒸、炒、烤還是涼拌，茄子獨特的味道總是讓人感到愉悅和滿足。
註意小細節
1:兩個紫茄子，去皮，洗凈，切成鐵架形狀，然後收好備用。紫茄子皮厚，適合做魚香茄籽或茄粉，白茄子適合蒸。
2:豬肉50克，剁成沫，蒜和姜切片，幹辣椒5個。
3:食用油、食用鹽、糖、雞精、陳醋、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、香油、生粉、蔥花。
這是家庭版的風味茄子，供妳參考。感謝您的關註和支持。