茄子中含有壹種非常罕見的維生素P，具有降低血脂和膽固醇的作用。還能在壹定程度上增加毛細血管的彈性，改善人體微循環，具有壹定的活血通脈作用。此外，茄子中含有的皂甙也非常多，也能在壹定程度上降低血液中的膽固醇含量。因此，對於壹些患有高血壓和動脈硬化的人來說，茄子是非常好的食物。
2.辣椒
辣椒在所有食物中含有最高比例的維生素C。維生素C可以改善機體的微循環，降低毛細血管的脆性，同時還可以降低膽固醇的含量，所以是天然的降脂食品。日本學者研究發現，辣椒素調味料可以促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內堆積，因此具有減脂減肥的功效。
3.苦瓜
苦瓜性涼味苦，含有較多的苦瓜甙，能刺激胰島素的釋放，有非常明顯的降血糖作用。苦瓜中維生素B1、維生素C及多種礦物質的含量豐富，具有調節血脂、提高免疫力的作用，又被譽為“植物胰島素”。
4.花椰菜
菜花可分為菜花和綠菜花，綠菜花常被稱為西蘭花。而且兩種菜花的營養價值是壹樣的，菜花的熱量很低，但是纖維含量很高，還含有壹些維生素和礦物質。菜花本身還含有壹種叫類黃酮的物質，類黃酮是壹種非常好的血管清潔劑，可以清除沈積在血管上的膽固醇，對血液有壹定的稀釋作用。
5.芹菜
芹菜中含有植物膳食纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，排出體內廢物。芹菜還能促進人體內膽固醇含量的降低。此外，芹菜還有明顯的降血壓作用。
6.大蒜
大蒜生吃效果最好。對降血脂、預防心血管疾病有顯著效果。它不僅能有效緩解血栓的形成，而且對防治動脈硬化有奇效，是壹種多用途的蔬菜。