空心菜為什麽不能切？這是因為蕹菜遇到鐵制品會被氧化，所以用鐵菜刀切的蕹菜在烹飪時會變黑。我們還是手工選菜吧。先選擇黃毛爛毛的葉子，然後掐掉菠菜的根部，再根據情況把菠菜掐成小塊，這樣炒出來的口感更好。
要不要把空心菜的葉子摘下來？空心菜吃的是它的莖和綠葉，所以空心菜的葉子也可以壹起炒，口感很細膩，不會特別影響菜的外觀。而且葉子還富含營養，對身體有好處。看個人喜好，有的空心菜莖又粗又長，也可以挑葉子單獨炒個菜。
如何選擇1？看葉子的顏色和形狀:菠菜要越綠越新鮮，全株精選，無根、無黃葉、無傷水，葉子越綠越新鮮。葉子越寬，越鮮嫩。同時要選擇無黃斑、莖不長、無爛葉、枯葉、無病蟲害的。
2.看切口:是否有腐爛或變色。莖管底部的切口應無腐爛或變色。如果太幹燥或缺少水分，新鮮度會降低。
3.看莖管粗細:細莖管口感細膩，細管菠菜口感細膩；粗管菠菜吃起來更硬更脆。空心菜要買莖比較細，口感比較嫩的。
4.看梗的顏色:綠的口感細膩，梗的綠的顏色更細膩，白的顏色更脆。
5、聞壹聞蔬菜的氣味:購買時要看是否有農藥殘留，靠近並聞壹聞空心菜，防止農藥殘留。如果氣味太濃，大部分是剛噴到市面上的，不適合購買。