醬料制作:主料:酸蕎頭(選擇最好的酸蕎頭，拍平，切碎。劑量10)、蒜米(打扁切碎。用量7)、洋蔥(切碎。用量4)、生姜(切絲。用量2)、陳皮(切碎。劑量1)
主要調料:白糖、花椒、十三香、高度酒(50度左右)、雞精、花生油、耗油、醬油、南牛奶、番茄汁。量可以根據自己的口味調整。攪拌醬汁，將切好的食材和調料混合均勻。不需要煮，可以加開水調節稠度。
下面介紹壹下梅菜紅燒肉的食材和步驟:
材料:五花肉500克，李子150克。
輔料:醬油10g，食用油300ml，香蔥15g，姜10g，黃酒50ml，香菜5g，八角2個，腐乳(紅)2個，糖10g，十三香3g。
步驟:
1.五花肉用溫水洗凈，出鍋後放入冷水中。鍋內放入五花肉、姜片、蔥片和適量黃酒，用大火煮至斷。
2.將豬肉撈起瀝幹水分。用牙簽在皮膚上均勻插洞，將醬油均勻塗抹在皮膚上，晾幹備用。
3.從鍋裏加入寬油。油熱時，將皮的壹面放入鍋中，炸至皮變成褐色，表面出現氣泡，再翻面炸至金黃色；
4.取出瀝幹油，放涼，切成厚片；
5、皮朝下，放入碗中，放八角、香菜、姜片；
6.將腐乳放入小碗中，用勺子碾碎，倒入黃酒、糖、鹽、十三香攪拌均勻備用；
8.白菜洗凈切碎備用；
9.將醬料倒入碗中的肉裏，然後將白菜放在面上，放入蒸籠蒸60分鐘左右；
10.將蒸好的紅燒肉出鍋，將紅燒肉碗倒扣在盤子上，打開小碗，紅燒肉就做好了。