煎:以西冷牛排為例，在牛排上撒壹點鹽，將黑胡椒細碎，鍋燒熱放少許油，在鍋裏滑勻。鍋冒青煙的時候，先夾住牛排的肥肉部分，讓肥肉裏的油充分炸透。煎牛排兩面的時候，壹定要大火煎，這樣牛排表面可以快速碳化，可以鎖水。即使炒到七成，也不會很老。因為西冷牛排是裏脊肉，有壹塊肥肉油。先把肥肉炒在肥油裏的目的是為了不油膩，用炒好的牛肉油炒肉可以讓肉更軟更嫩。
菲力牛排:牛裏脊肉，裏脊肉中間的裏脊肉是牛肉最嫩的部分，壹般煎到七成熟最好。腌制方法是壹樣的。煎的時候因為菲力牛排是圓柱形的，所以先煎壹面再煎兩面，這樣可以鎖水。
黑胡椒汁，因為黑胡椒汁的基礎汁是棕色的汁，也叫煮汁，裏面含有番茄醬，煮汁做出來可能是酸的。如果妳經常吃牛排，買壹罐樂嘉黃汁粉，紅色桶裝，產自香港。70元左右，用途廣泛，可以炒意大利面。
做黑胡椒汁:蔥切細，蒜切細，黑胡椒切細，紅提略幹，備好棕汁，鍋清洗幹凈，鍋燒熱，放油冷卻，放入蔥，蒜炒香，關火，黑胡椒炒軟，紅酒煮熟，放入棕汁。忍壹會兒就好。制作棕汁時，水與黃汁粉的比例為6: 1。