以往的鮮銀耳，即新鮮采摘、未經加工的銀耳，含有卟啉光敏物質。食用新鮮銀耳後，卟啉光敏物質會隨著血液循環分布在人體表皮細胞中。如果此時在陽光下暴曬，可能會引起日光性皮炎，皮膚發紅、瘙癢、疼痛，出現鮮紅色丘疹和水皰，卟啉類光敏物質容易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫，全身不適，流鼻涕、流淚、乏力、疲勞。
不過現在市面上賣的鮮銀耳都是經過加工的，無毒。購買後無需特殊處理即可放心食用。壹般銀耳底部的黑色部分在食用時去掉，剩下的銀耳經過適當的清洗後可以放在燉菜、涼拌菜、油炸食品中食用。
2鮮銀耳的正確吃法鮮銀耳可以做成銀耳棗湯、涼拌銀耳、銀耳粥等。，但最好燉銀耳來吃，這樣可以使銀耳中的膠質充分溶解，銀耳膠質有通便、護膚、潤肺的作用。可以參考以下銀耳湯的做法:
1.將新鮮銀耳去根，撕成碎片，洗凈。
2.將銀耳和冷水按5: 1的比例放入鍋中。
3、大火20分鐘，加入紅棗和冰糖攪拌，繼續煮10分鐘，撒上枸杞。
鮮銀耳煮多久，要看口感。
銀耳口感順滑，香甜醇厚，富含蛋白質、維生素、膳食纖維，以及鈣、鋅、鐵、鉀等礦物質。像木耳很容易煮，開水3-5分鐘就可以煮成小塊，但此時銀耳脆嫩，適合涼拌。
4新鮮銀耳在冰箱裏可以保存多久？在冰箱裏可以保存1周左右，在冰箱裏可以保存3個月左右。
鮮銀耳不易保存，保存時壹定要提前用保鮮膜密封。常溫下可保存兩三天，冬季可保存壹周以上。雖然在冰箱裏可以保存三個月左右，但還是要盡快食用，以免銀耳中的營養成分流失或食物變質。